Baihao Yinzhen, il miglior tè bianco del Fujian

Il Baihao Yinzhen (白毫銀針), conosciuto anche come Silver Needle (Ago bianco), è un tè bianco inserito nella lista dei dieci tè più pregiati della Cina, chiamata alternativamente China’s Famous Teas (中国名茶) o Ten Great Chinese Teas (中国十大名茶). Si tratta della qualità più pregiata di tè bianco (e anche della più costosa), in quanto viene prodotto […]

Huangshan Maofeng, il tè verde della Montagna Gialla

Il tè Huangshan Maofeng è un raffinatissimo e apprezzatissimo tè verde cinese, prodotto sulla catena montuosa conosciuta come Montagna Gialla (Huang Shan) ​​nella provincia di Anhui. Un vecchio detto cinese recita “Le montagne famose, producono tè famoso”. E il Huangshan Maofeng non fa certo eccezione. Il colore giallo ha un significato particolare nella mitologia cinese. […]

Chun Mee, il tè verde a forma di sopracciglio

Il Chun Mee (o Chun Mei) è un tè verde molto famoso e apprezzato dagli amanti del tè cinese. Il nome cinese di questo tè vuol dire, letteralmente, “sopracciglio prezioso” (珍眉). Questo curioso nome deriva dalla forma che le foglie assumono dopo la lavorazione, che ricorda quella delle sopracciglia disegnate sulle bambole di porcellana. Originariamente […]

Longjing, il tè degli imperatori

Coltivato da oltre mille anni nella città cinese di Hangzhou, nella provincia dello Zhejiang, il Longjing ha fama di essere uno dei migliori tè sul mercato. Da dove deriva il nome Longjing? Si tratta di un tè pieno di storia, a partire dal suo nome. Longjing cha, infatti (龍井茶 in cinese tradizionale), vuol dire letteralmente […]

Biluochun, cos’è e come si prepara

Cos’è il Bi Luo Chun? Il Biluochun, o Pi Lo Chun (in cinese 碧螺春) è un famoso e antichissimo tè verde cinese. È molto apprezzato per i suoi colori brillanti, per l’aroma intenso e per il suo gusto morbido. Storia del Biluochun Le prime testimonianze di questo tè risalgono all’epoca Ming, quando il Biluochun era […]

Kombucha: storia e leggende

Esistono varie storie e leggende sulle origini del Kombucha. Sappiamo per certo che questo tè fermentato esiste da secoli se non da millenni, ma le sue origini si perdono nella notte dei tempi e sono dibattute. Cos’è il Kombucha? Come accennato, il kombucha è un tè zuccherato e fermentato. Viene fatto partendo da una base […]

Tè verde Gunpowder

Il tè Gunpowder (letteralmente “polvere de sparo”) è un famoso tè verde cinese, originario della provincia di Zhejiang, sulla costa orientale della Cina. Il curioso nome di questo tè verde prende origine dalla forma delle foglie, arrotolate in piccoli pallini neri, che ricordano i granelli della polvere da sparo. A differenza di altri tè verdi, […]

Cos’è il Jasmine Tea: tè verde al gelsomino

Il tè al gelsomino (o Jasmine tea) è un tè profumato che, in Cina, ha guadagnato popolarità durante la dinastia Ming (1368-1644). L’aumento della popolarità del gelsomino potrebbe avere a che fare con l’ossessione dei Ming per qualsiasi motivo floreale. All’epoca, intricati motivi floreali venivano utilizzati nella decorazione della porcellana, nei dipinti e nei ricami. […]

Pu’er: il tè postfermentato cinese

Il Pu’er, conosciuto anche come Bolay, è una varietà di tè postfermentato prodotto in Cina nella provincia dello Yunnan. La postfermentazione è una tecnica di produzione del tè in cui le foglie di tè subiscono un processo di fermentazione in seguito all’essiccazione. In Cina ci si riferisce spesso a questa varietà di tè come tè […]

Che cos’è il tè giallo?

Il tè giallo prende il nome dal suo colore giallo paglierino. Il processo di produzione è simile a quello del tè verde, ma con una breve fase di ossidazione aggiuntiva. Prima dell’essiccazione, le foglie e i germogli vengono prima sottoposti a un leggero e delicato getto di vapore, per poi essere lasciati in un contenitore […]